1. **营养价值高**：蕉芋的根茎富含淀粉，淀粉含量高，颗粒大，糊化温度低，透明度好，成膜性好，其分子量与马铃薯淀粉接近，具有较好的应用性质。蕉芋淀粉是重要的工业原料，也是食品加工业的重要原料。
2. **食用用途**：蕉芋根茎可以食用，是亚洲地区高价值淀粉的新的原料来源。其制成的淀粉可用于制作粉丝、粉条等食品，还可以生产口服和注射用葡萄糖、高粱饴糖等类淀粉糖，以及代藕粉等多种副食品。
3. **药用价值**：蕉芋在中药中具有清热利湿、解毒的功效，可用于治疗痢疾、泄泻、黄疸、痈疮、肿毒等病症。
4. **工业用途**：蕉芋的茎叶纤维可用来造纸，且浆纱效果优于粮食淀粉，具有粘结度高、光洁度好的特点。
5. **环保效益**：蕉芋的开发利用可以减少粮食淀粉的使用，降低对环境的压力。同时，蕉芋的种植和加工过程中产生的废水和粉渣等可以经过处理再利用，减少污染。
6. **经济价值**：蕉芋的种植和加工对农民来说是一种经济收入，有助于农村经济发展。
然而，蕉芋的开发利用也存在一些问题，如淀粉提取率低、加工工艺落后、污染等问题。针对这些问题，应加强科技研发，提高淀粉提取率，改进加工工艺，减少污染，实现蕉芋资源的可持续利用。
总之，蕉芋是一种具有多种益处的植物，具有较高的食用、药用、工业价值，且具有良好的环保效益和经济价值。